Salmarim – Flor de Sal

A Salmarim é o projeto de sal de Jorge Raiado e Sandra Madeira, que em 2007 pegaram nas salinas trabalhadas pelo pai de Sandra no Moinho das Meias, à saída de Castro Marim, no sotavento algarvio. As salinas ficam dentro da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim e Vila Real de Santo António, junto à foz do Guadiana. O produto principal é a flor de sal, a fina camada de cristais que se forma à superfície da água nos dias quentes e secos de verão, a par do sal marinho grosso tradicional.

Aqui tudo depende de processos naturais. A água do mar entra pelos esteiros nas marés vivas, passa de tanque em tanque por gravidade e evapora ao sol e ao vento até o sal cristalizar. A flor de sal é recolhida à mão, seca ao sol e embalada sem aditivos. Os produtores tiveram durante muitos anos certificados de produto artesanal da Sativa e da Nature & Progrès e indicam que, desde 2022, o seu sal tem certificação de produto biológico da Organic Farmers & Growers. Segundo eles, o nível de água estável das salinas em atividade permite a nidificação de aves como o perna-longa.

A gama inclui flor de sal natural, versões aromatizadas com ervas e especiarias e sal grosso, parte vendida em saleiros de cortiça reutilizáveis. Jorge e Sandra recebem há muito pequenos grupos nas salinas para explicar a colheita e a fauna e flora do sapal; a colheita faz-se no verão e as visitas devem ser combinadas com antecedência. Castro Marim fica a poucos minutos de carro de Vila Real de Santo António, onde termina a linha ferroviária do Algarve.