Risca Grande – Olival da Risca

A Risca Grande é uma herdade de olival no Monte Novo da Fonte Corcho, em Santa Iria, a poucos quilómetros a sudeste de Serpa, no distrito de Beja. É gerida desde o início dos anos 2000 por duas famílias suíças, Bernhard e Zehnder, que vendem os seus azeites com a marca Olival da Risca. A exploração tem cerca de 220 hectares, dos quais 170 são de olival, com mais de 35 000 oliveiras, algumas com até 800 anos, sobretudo de variedades portuguesas como Cobrançosa, Galega, Cordovil e Verdeal.

A herdade é biológica desde a origem e segue a agricultura biodinâmica, segundo as normas Demeter, desde 2008. A vegetação entre as linhas é cortada e deixada como cobertura para proteger o solo da erosão e da secura, e o olival é adubado com composto feito na própria herdade a partir de estrume e bagaço de azeitona. Estão a ser plantadas sebes para abrigar insetos auxiliares. O lagar fica na herdade e só trabalha azeitona própria, toda colhida a menos de cinco quilómetros e laborada poucas horas depois da apanha.

A gama vai dos azeites virgem extra do dia a dia a uma edição limitada das oliveiras centenárias e a azeites extraídos em conjunto com limão, tangerina, manjericão, alho ou ervas cultivados na herdade. Há venda direta na herdade nos dias úteis; a apanha decorre do fim de outubro ao fim de dezembro. As visitas guiadas ao lagar estão suspensas enquanto decorrem obras, pelo que convém confirmar antes de ir. Chega-se de carro a partir de Serpa.