Coopérative Terras de Sal

Terras de Sal est une coopérative qui réunit des producteurs de sel marin traditionnel et de fleur de sel de Castro Marim, à l'extrémité orientale de l'Algarve, au bord du Guadiana. Elle a été créée pour promouvoir et commercialiser le sel de ses membres et pour assurer la continuité de la saliculture traditionnelle dans la région ; c'est aussi le groupement de producteurs à l'origine de l'appellation d'origine du sel et de la fleur de sel de Castro Marim. Son siège se trouve dans le bourg de Castro Marim, entouré par les salines.

Les salines des coopérateurs se situent entièrement dans la réserve naturelle du Sapal de Castro Marim et Vila Real de Santo António, une zone humide protégée par la convention de Ramsar et le réseau Natura 2000. L'eau de l'estuaire du Guadiana entre avec les marées et passe de bassin en bassin par gravité, se concentrant par évaporation sous l'effet du soleil et du vent. Le sel est récolté à la main, n'est ni lavé ni raffiné et ne reçoit aucun additif. La coopérative indique que le produit, les sites et les procédés sont contrôlés et certifiés par Nature & Progrès et par l'organisme portugais Sativa.

La gamme comprend du gros sel marin, de la fleur de sel, de la fleur de sel aromatisée et un sel liquide, conditionnés pour les particuliers, les épiceries fines et la restauration. La récolte a lieu pendant les mois secs de l'été, lorsque les salines autour du bourg sont en pleine activité. Castro Marim est à quelques minutes en voiture de Vila Real de Santo António, terminus de la ligne ferroviaire de l'Algarve ; mieux vaut contacter la coopérative avant de se rendre dans ses locaux.