Salmarim – Flor de Sal

Salmarim est l'entreprise salicole de Jorge Raiado et Sandra Madeira, qui ont repris en 2007 les salines exploitées par le père de Sandra à Moinho das Meias, à la sortie de Castro Marim, dans l'est de l'Algarve. Les salines se trouvent à l'intérieur de la réserve naturelle du Sapal de Castro Marim et Vila Real de Santo António, près de l'embouchure du Guadiana. Leur produit phare est la fleur de sel, la fine couche de cristaux qui se forme à la surface de l'eau lors des journées chaudes et sèches de l'été, à côté du gros sel marin traditionnel.

Ici, tout repose sur des processus naturels. L'eau de mer entre par les chenaux lors des grandes marées, passe de bassin en bassin par gravité et s'évapore au soleil et au vent jusqu'à la cristallisation du sel. La fleur de sel est cueillie à la main, séchée au soleil et conditionnée sans additifs. Les producteurs ont détenu pendant de nombreuses années des certificats de produit artisanal de Sativa et de Nature & Progrès et indiquent que leur sel est certifié biologique par Organic Farmers & Growers depuis 2022. Selon eux, le niveau d'eau stable des salines en activité permet à des oiseaux comme l'échasse blanche de nicher.

La gamme comprend de la fleur de sel nature, des versions aromatisées aux herbes et aux épices et du gros sel, en partie vendus dans des salières en liège réutilisables. Jorge et Sandra accueillent depuis longtemps de petits groupes dans les salines pour expliquer la récolte ainsi que la faune et la flore du marais ; la récolte a lieu en été et les visites se conviennent à l'avance. Castro Marim est à quelques minutes en voiture de Vila Real de Santo António, terminus de la ligne ferroviaire de l'Algarve.