Risca Grande – Olival da Risca

Risca Grande est un domaine oléicole situé à Monte Novo da Fonte Corcho, à Santa Iria, à quelques kilomètres au sud-est de Serpa, dans le district de Beja. Deux familles suisses, Bernhard et Zehnder, le dirigent depuis le début des années 2000 et vendent leurs huiles sous la marque Olival da Risca. L'exploitation couvre environ 220 hectares, dont 170 d'oliveraies, avec plus de 35 000 arbres, certains âgés de jusqu'à 800 ans, surtout de variétés portugaises comme Cobrançosa, Galega, Cordovil et Verdeal.

Le domaine est biologique depuis sa création et pratique la biodynamie selon le cahier des charges Demeter depuis 2008. L'herbe entre les rangs est fauchée et laissée en paillis pour protéger le sol de l'érosion et du dessèchement, et les oliveraies sont nourries d'un compost fabriqué sur place à partir de fumier et de grignons d'olive. Des haies sont plantées pour abriter les insectes auxiliaires. Le moulin se trouve sur le domaine et ne presse que ses propres olives, toutes cultivées à moins de cinq kilomètres, quelques heures après la cueillette.

La gamme va des huiles vierges extra de tous les jours à une édition limitée issue des arbres centenaires et à des huiles pressées avec des citrons, des mandarines, du basilic, de l'ail ou des herbes cultivés sur le domaine. La vente directe a lieu au domaine en semaine ; la récolte s'étend de fin octobre à fin décembre. Les visites guidées du moulin sont suspendues pendant les travaux : mieux vaut se renseigner avant de venir. On rejoint le domaine en voiture depuis Serpa.