Salmarim – Flor de Sal

Salmarim es el proyecto salinero de Jorge Raiado y Sandra Madeira, que en 2007 se hicieron cargo de las salinas que trabajaba el padre de Sandra en Moinho das Meias, a las afueras de Castro Marim, en el Algarve oriental. Las salinas se encuentran dentro de la Reserva Natural del Sapal de Castro Marim y Vila Real de Santo António, junto a la desembocadura del Guadiana. Su producto principal es la flor de sal, la fina capa de cristales que se forma en la superficie del agua en los días cálidos y secos del verano, además de la sal marina gruesa tradicional.

Aquí todo depende de procesos naturales. El agua del mar entra por los esteros con las mareas vivas, pasa de un estanque a otro por gravedad y se evapora con el sol y el viento hasta que la sal cristaliza. La flor de sal se recoge a mano, se seca al sol y se envasa sin aditivos. Los productores contaron durante muchos años con certificados de producto artesanal de Sativa y Nature & Progrès e indican que, desde 2022, su sal tiene certificación de producto ecológico de Organic Farmers & Growers. Según ellos, el nivel de agua estable de las salinas en uso permite que aniden aves como la cigüeñuela.

La gama incluye flor de sal natural, versiones aromatizadas con hierbas y especias y sal gruesa, parte de ella vendida en saleros de corcho reutilizables. Jorge y Sandra reciben desde hace años a grupos pequeños en las salinas para explicar la cosecha y la fauna y flora de la marisma; la cosecha se hace en verano y las visitas deben concertarse con antelación. Castro Marim está a pocos minutos en coche de Vila Real de Santo António, donde termina la línea ferroviaria del Algarve.