Salmarim – Flor de Sal

Salmarim ist der Salzbetrieb von Jorge Raiado und Sandra Madeira, die 2007 die Salzgärten von Sandras Vater am Moinho das Meias am Rand von Castro Marim an der Ostalgarve übernahmen. Die Salinen liegen im Naturschutzgebiet Sapal de Castro Marim e Vila Real de Santo António nahe der Mündung des Guadiana. Ihr wichtigstes Produkt ist Flor de Sal, die feine Kristallschicht, die sich an heißen, trockenen Sommertagen auf der Wasseroberfläche bildet; daneben gibt es traditionelles grobes Meersalz.

Hier beruht alles auf natürlichen Vorgängen. Das Meerwasser strömt bei Springflut durch die Priele ein, fließt durch Schwerkraft von Becken zu Becken und verdunstet in Sonne und Wind, bis das Salz kristallisiert. Die Flor de Sal wird von Hand abgeschöpft, in der Sonne getrocknet und ohne Zusatzstoffe verpackt. Die Erzeuger besaßen viele Jahre lang Zertifikate für handwerkliche Herstellung von Sativa und Nature & Progrès und geben an, dass ihr Salz seit 2022 von Organic Farmers & Growers als Bio-Produkt zertifiziert ist. Nach ihren Angaben ermöglicht der stabile Wasserstand der bewirtschafteten Salinen Vögeln wie dem Stelzenläufer das Brüten.

Zum Sortiment gehören naturbelassene Flor de Sal, mit Kräutern und Gewürzen aromatisierte Sorten und grobes Salz, teils in wiederverwendbaren Salzdosen aus Kork. Jorge und Sandra empfangen seit Langem kleine Gruppen in den Salinen und erklären die Ernte sowie die Tier- und Pflanzenwelt der Marsch; geerntet wird im Sommer, Besuche sollten vorab vereinbart werden. Castro Marim liegt wenige Autominuten von Vila Real de Santo António entfernt, wo die Algarve-Bahnlinie endet.